Safran-Gemüse-Reis

Zubereitung:
Nacheinander grob gehackte Cashewkerne und Gewürze, ohne Fett, in beschichteter Pfanne rösten bis sie duften. Aus der Pfanne nehmen. Möhren würfeln, Wirsing (bzw. Lauch) in Ringe oder Streifen schneiden. Safran mit 2 EL heißem Wasser verrühren. In breitem Topf oder hochwandiger Pfanne Öl erhitzen. Reis und Gemüse unter Rühren kurz anbraten. Nüsse, Gewürze, Erbsen und Safran hinzufügen. Mit Brühe ablöschen. Alles kurz aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten garen. Danach Spinat unter den Reis heben und alles nochmals etwa 5 Minuten garen. Wenn der Reis weich ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage für 6 – 8 Personen passt der Safran-Gemüse-Reis auch zu Fleisch oder Fisch.



Zutaten für 4 Portionen

2 EL	Cashewkerne

1	Zimtstange

6	grüne Kardamomkapseln

4	Gewürznelken

2	Lorbeerblätter

300 g	Möhren

250 g	Wirsing oder Lauch

0,2 g	Safran (1 Döschen)

1 EL	Öl

250 g	Basmati-Reis

150 g	tiefgekühlte Erbsen

600 ml	Gemüsebrühe

300 g	Blattspinat (tiefgekühlt oder frisch)

	Salz

	Pfeffer

Durchschnittliche Nährwertanalyse
pro Portion

Brennwert	339 kcal

Eiweiß	31,0 g

Kohlenhydrate	16,0 g

Fett	15,0 g