Gemüse-Kefir-Suppe

Zubereitung:

Paprika in feine Streifen, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch fein würfeln. Kefir, Brühe und Eier verquirlen und unter ständigem Rühren erhitzen. Suppe darf nicht kochen! Vorher den Topf vom Herd nehmen. Suppe pfeffern und salzen und bis zum Servieren öfter kräftig durchrühren.

Olivenöl in Pfanne erhitzen, darin Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Paprika etwa 3 Minuten dünsten. Gurke waschen, entkernen, fein würfeln und unter die Gemüsemischung rühren. Kefir-Suppe mit Stabmixer aufschäumen, in tiefe Teller verteilen und mit der Gemüsemischung bestreut servieren.

Als Garnitur eignen sich frische Minze-Blättchen.



Zutaten für 4 Portionen

1	rote Paprikaschote

1	gelbe Paprikaschote

1 Bund	Frühlingszwiebeln

2	Knoblauchzehen

500 g	Kefir (1,5 % Fett) oder Joghurt (1,5 % Fett)

400 ml	Fleisch- oder Gemüsebrühe

2	Eier

	Salz, weißer Pfeffer

1 TL	Olivenöl

100 g	Salatgurke

200 g	Mehrkornbaguette

Durchschnittliche Nährwertanalyse
pro Portion

Brennwert	263 kcal

Eiweiß	14,0 g

Kohlenhydrate	31,0 g

Fett	8,0 g