Mediterranes Ofengemüse mit Weissbrot

Zubereitung:
Den Backofen auf ca. 200 Grad vorheizen.

Zwiebeln pellen und vierteln. Kartoffeln schälen und halbieren. Die Auberginen und Paprikaschoten nach dem Putzen halbieren und quer in 3 cm breite Streifen schneiden. Die Tomaten in große Stücke schneiden.

Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln. Die Zwiebeln und Kartoffeln hineinlegen und 25 Minuten in der Ofenmitte backen; dann wenden, und das restliche Gemüse zwischen die Kartoffeln und Zwiebeln legen. Alles mit 1 EL Olivenöl beträufeln.

Nach 10 Minuten das Gemüse nochmals wenden und in weiteren 10 Minuten fertig backen. Das Gemüse leicht abkühlen lassen. Etwa 1 ½ EL Öl mit Zitronensaft, Salz und reichlich Pfeffer verrühren und über das Gericht träufeln.

Warm in der Form, mit Baguette-Brötchen oder Toast als Beilage, servieren.



Zutaten für 4 Portionen

2	Gemüsezwiebeln

4 mittelgroße	fest kochende Kartoffeln

2	Auberginen

2 rote	Paprikaschoten

2	Fleischtomaten

2 EL	Olivenöl

Saft	von 1 Zitrone

	Salz Pfeffer aus der Mühle

4	Baguette-Brötchen oder

8 Scheiben	Toastbrot

Durchschnittliche Nährwertanalyse
pro Portion

Brennwert	418 kcal

Eiweiß	11,0 g

Kohlenhydrate	68,0 g

Fett	11,0 g