Buchweizen-Pfannenkuchen mit Gemüse

Zubereitung:
Mehl mit Milch, Ei, Salz und Pfeffer verquirlen und 15 Minuten ausquellen lassen.

Gemüse bissfest dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Creme-fraiche (oder Schmand) und Petersilie unter das Gemüse rühren.

Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze den Pfannkuchen ausbacken. Das Gemüse auf einer Hälfte verteilen und den Pfannkuchen zusammenklappen.



Zutaten für 1 Portion

60 g (3 EL)	Buchweizenmehl (oder Vollkornmehl)

150 ml	Milch (1,5% Fett)

1	Ei

½ EL	Butter

	Salz, Pfeffer

1 Paket (300 g)	tiefgekühltes Sommer- oder Farmergemüse

1 TL	Creme-fraiche oder Schmand (30% Fett)

1 EL	gehackte Petersilie

	Muskatnuss

Durchschnittliche Nährwertanalyse
pro Portion

Brennwert	562 kcal

Eiweiß	27,0 g

Kohlenhydrate	68,0 g

Fett	20,0 g