Couscous-Salat

Zubereitung:
Couscous bzw. Bulgur in 150 – 200 ml Gemüsebrühe garen und etwas abkühlen lassen. Frische und getrocknete Tomaten sowie Schafs- oder Fetakäse kleinschneiden. Mit Gewürzen, Kräutern, Essig und Öl vermengen, den Couscous unterheben. Die Pinienkerne in der Pfanne anrösten und mit dem Salat vermengen. Den Salat mindestens 1 Stunde lang vor dem Verzehr gekühlt ziehen lassen.

Der Salat eignet sich hervorragend zur Herstellung von mehreren Portionen. Gekühlt ist er einige Tage haltbar.



Zutaten für 1 Portion

50 g	Tomate (1 mittelgroße oder ca. 6 Cocktailtomaten)

4 Stck.	getrocknete Tomatenhälften

1½ EL	Couscous oder Bulgur

1 TL	Gemüsebrühe

30 g	Schafs- oder Fetakäse

7 Stck.	schwarze Oliven

1 TL	Pinienkerne frische Basilikumblättchen oder glatte Petersilie

2 TL	Rapsöl

ca. 1½ TL	Balsamicoessig

1 Prise	Zucker Salz, Pfeffer Kräuter nach Belieben

Durchschnittliche Nährwertanalyse
pro Portion

Brennwert	430 kcal

Eiweiß	13,0 g

Kohlenhydrate	40,0 g

Fett	22,0 g