Durch Salzen, Pökeln oder Räuchern bilden sich gesundheitsschädliche Stoffe, wie Nitrosamine. Sie können die Ursache für erhöhte Krebsfälle bei Wurstliebhabern sein. Der hohe Salzgehalt kann die Entwicklung von Bluthochdruck fördern. Verarbeitete Fleischprodukte sind darüber hinaus auch reich an gesättigten Fetten, die wiederum mit dem gesteigerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden.