Begrenzender Faktor ist der Fettgehalt des Fleisches bzw. der einsetzende Fettverderb (Ranzigwerden). Aufgetaut werden sollte Fleisch langsam im Kühlschrank. Die Auftauflüssigkeit muss weggegossen werden und darf nicht in Kontakt mit anderen rohen verzehrten Lebensmitteln gelangen. Besondere Achtsamkeit bei Geflügelfleisch!