Salmonellen sind Bakterien, die eine Lebensmittelvergiftung – die Salmonellose – hervorrufen können. Salmonellen können durch den Verzehr roher Hühnereier oder mangelnde Hygiene beim Umgang mit rohem Geflügelfleisch auf den Menschen übertragen werden. Um Salmonellen-Infektionen zu vermeiden, wird die Erhitzung der Lebensmittel mindestens zehn Minuten auf 75° C empfohlen. Die Bakterien werden durch Einfrieren nicht abgetötet. In sauren Medien sterben die Salmonellen rasch ab. Bei Temperaturen unter 6° C ist die Vermehrung wesentlich verlangsamt.

Eine Salmonellose beginnt mit plötzlicher Übelkeit, Erbrechen, Kreislaufproblemen, Kopfschmerzen und Durchfall. Die Patienten haben häufig mäßig erhöhte Temperatur, jeder Zweite hat Fieber bis 39° C.