3. Woran erkennt man gutes Fleisch?


Gutes Fleisch hat einen frischen Glanz und wirkt nicht schmierig. Es soll fest sein und sich nicht leicht eindrücken lassen. Schweinefleisch sollte gleichmäßig rosa bis dunkelrosa sein, Rindfleisch dunkelrot, Lamm hellrot bis rot, Wild dunkelrot aber nicht bräunlich. Eine leichte Marmorierung sorgt dafür, dass das Fleisch nach dem Garen zart und saftig ist.

Fertig mariniertes Fleisch erschwert die optische Beurteilung. Das Fleisch ist oft nicht mehr ganz frisch, gelegentlich auch schon einmal eingefroren. Die Farbe der Soße erschwert eine Beurteilung der Fleisch­farbe. Der Geruch der Marinade überdeckt den Geruch des Fleisches.