4. Wie erkennt man Formfleisch und Klebeschinken?


Wenn Fleisch nicht aus einem gewachsenen Muskelstück stammt, sondern aus kleinen Fleischstücken zusammengefügt wurde, muss es ausdrücklich als „Formfleisch“ benannt sein. Formfleisch findet Verwendung bei Fertiggerichten, Schinken (Koch- und Rohschinken), Schnitzel, Chicken-Nuggets und Gerichten der Gastronomie. Formfleisch muss mit entsprechenden Hinweisen versehen werden, wie "gegart, zerlegt und zusammengefügt". Auch in der Gastronomie erfolgt die Kennzeichnung in der Speisekarte oder auf der Preistafel.

Optisch lässt sich ein Formfleischschinken kaum von echtem Schinken unterscheiden. Der „Klebeschinken“ ist auch nicht gesundheitsschädlich, nur eben kein natürlich gewachsener Schinken.