2. Was ist besser, Rohkost oder gegartes Gemüse?


Rohkost und Salat haben oft ein besseres Image als gegartes Gemüse, denn der Vitamin- und Ballaststoffgehalt ist bei rohem Gemüse bis zu 30 % höher als bei gegartem Gemüse. Trotzdem hat auch das Garen von Gemüse viele gesundheitliche Vorteile: bestimmte Nährstoffe (z.B. Carotin) können aus gegartem Gemüse besser verwertet werden, vielfältige Zubereitungsformen garantieren Abwechslung und einige Gemüsesorten, wie grüne Bohnen, Auberginen oder bestimmte Kohlsorten, könnten ungegart überhaupt nicht verzehrt werden.

Optimal ist es also, täglich beides – rohes und gegartes Gemüse – zu essen.